3. Türchen

... und dahinter versteckt sich ein kleiner "Rudolph"

Anleitung folgt!
Süße Grüße
Marianne

2. Türchen

Dahinter versteckt sich die kleine Giraffe,
für die ihr hier im Blog eine Anleitung findet.

Mit einer roten Mütze und ein paar Stechplamenblättern
hab ich sie "aufgehübscht".

Süße Grüße
Marianne

1. Türchen

... vom Adventkalender 2013

Ich wünsch euch allen einen schönen ersten Adventsonntag.

Das Bild zeigt ein Zuckerblumengesteck, welches in einem meiner letzten Kurse entstanden ist.
Süße Grüße
Marianne

Aus den letzten Wochen ...

Manche wundern sich vielleicht,
dass es hier auf meinem Blog derzeit gar so ruhig ist. 

Bei mir jagt ein Kurs den nächsten ...
und ich bin gerade dabei das Kursprogramm für 2014 zu erstellen.

Aber vorerst gibts noch Fotos von den letzten Kursen.

Modellierschokolade-Kurs am Tegernsee

Ergebnisse meiner Teilnehmerinnen

Zuckerblumen-Einsteiger-Kurs

 Wochenend-Kurs Eching bei München

Wochenend-Kurs Bildungszentrum Schlierbach

mit Polar-Bande ;-)

Süße Grüße
Marianne

Kurs Eching 2013

Kurzfristig ist im Zuckerblumen- und Figurenkurs
am kommenden Wochenende 9./10. November in 

Eching bei München ein Platz frei geworden.

Bei Interesse bitte eine kurze Nachricht an
marianne@zuckerwelt.at
dann sende ich gerne die Detailinfo mit allen Eckdaten.

Süße Grüße
Marianne

Wieder in der Cake Art Decor!

In der letzten Ausgabe der Cake Art Decor wurde wieder eine meiner Anleitungen veröffentlicht.

Diesmal eine herbstliche Torte mit Früchten und Sonnenblume.
Viel Spaß beim Nacharbeiten.

Süße Grüße
Marianne

Konditormeisterprüfung

Ja - ich habe sie gemacht - ja - ich als "Quereinsteigerin" !

Hier möchte ich gerne ein paar Fotos von der praktischen Prüfung zeigen.  Ein Schuljahr lang habe ich dafür die Schulbank gedrückt - in der
Meisterschule für Bäcker, Müller und Konditoren
in der Lebensmittel-HTL Wels, OÖ. Das heißt, ein Jahr lang Schule in Tagesform - ein Jahr lang lernen und üben und nebstbei trotzdem zumindest teilweise meiner Arbeit nachzugehen - fast unmöglich - aber machbar!

Das Thema meiner Meisterprüfung "Fortschritt"

 Das ist ein Foto vom Gesamtarrangement - das Ergebnis von 2 Tagen Arbeit.

Anlasstorte

Anschnitttorte

Torte vom Schaustück

12 Modellierungen

6 Sorten Stückdessert a 6 Stück

 6 Sorten Pralinen a 12 Stück

 4 Sorten Teegebäck a 12 Stück

Das Schaustück aus gegossenem und gezogenem Zucker (Isomalt).

(Dieses Foto ist nicht von der Meisterprüfung selber, sondern aus der Vorbereitungszeit.)

Das warme Tellerdessert, welches ich zur Meisterprüfung servierte, hab ich euch bereits in einem frühern Post vorgestellt:
Topfenschmarren mit flambierten Äpfeln.
*****

Obwohl ich in diesem Schuljahr des öfteren knapp daran war, alles hinzuschmeißen, habe ich durchgehalten, aber ohne die Unterstützung meiner Familie hätte ich es nicht geschafft.

Langer Rede - kurzer Sinn, 

seit 3. Juli bin ich Konditormeisterin :-)

Süße Grüße

Marianne

Viele Basiskurse ...

Nach der Sommerpause starte ich gerade wieder in die neue Kurssaison.
Hier präsentierte ich euch die neuesten Werke meiner Kursteilnehmerinnen
in Basiskursen.

 Äußerst kreativ werden Torten zu verschiedensten Themen gestaltet.

 Viele Teilnehmerinnen verarbeiten zum aller ersten Mal mit Rollfondant.

Die Ergebnisse können sich sehen lassen, finde ich!
Laufend erweitere ich mein Kursangebot, es lohnt sich gelegentlich vorbeizuschauen.
Sollte der passende Termin nicht dabei oder schon ausgebucht sein, schickt mir bitte eine Nachricht.

Hier ist der Link zum Programm 2013/14

Süße Grüße

Marianne

PS.: NEU Basiskurs LINZ, 28.11.2013, 18:00 bis 22:00 Uhr,
Detailinfos anfordern unter marianne@zuckerwelt.at

Himbeer-Käsekuchen

Einfacher Mürbteig für den Boden
(1-2-4 Teile)

60 g Staubzucker
120 g Butter
240 g Mehl glatt
1 Ei
eine Prise Salz

Den Mürbteig herstellen, kurz rasten lassen, ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Meine ist quadratisch 24 x 24 cm. 

Topfen(Quark)-masse

3 Eiweiß mit
150 g Kristallzucker steif schlagen,
750 g Topfen (Quark) 20% mit
3 Eidotter
150 g Puderzucker
1 Pa. Vanillepuddingpulver
1 Pa. Vanillzucker
100 ml Milch 
100 ml Öl glatt rühren und dann den Eischnee unterheben
und zuletzt noch
250 g Himbeeren unterheben, die Springform damit füllen.

Bei 175° ca. 1 Std. backen, 
leicht überkühlen lassen und mit einer Himbeerschicht bestreichen.
Dafür
250 g Himbeeren mit
2 EL Wasser und
2 EL Zucker und 
2 EL Puddingpulver verrühren und kurz aufkochen lassen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne

Marillenschaumschnitten

Nach endlos heißen Tagen kam heute endlich Abkühlung und daher fand ich auch wieder Freude am Backen.

Ich habe ein Rezept aus dem Lehrbuch der Konditorei, bzw. aus dem Buch Wiener Süßspeisen ein wenig abgewandelt.

Marillenschaumschnitten

Als Basis wird ein Biskuit gebacken, meine Form ist ca. 16 x 36 cm groß.

Biskuit:

3 Eier mit 

100 g Feinkristallzucker schaumig schlagen, 

100 g Weizenmehl unterheben, 

in der Form verteilen und ca. 13 Minuten bei 180° backen.

Auf dem gebackenen Biskuit
250 g Vanillepudding verstreichen und darauf
ca. 400 g klein geschnittene Marillen verteilen.

Für die Schaummasse
5 Eiweiß mit
100 g Feinkristallzucker schaumig schlagen.
Zwischenzeitlich
200 g Feinkristallzucker mit
80 ml Wasser auf 119° C kochen.

Die gekochte Zuckerlösung langsam in den Eischnee einschlagen,
dann auf niedriger Stufe weiter schlagen, damit die Schaummasse ein wenig abkühlt.

Ca. die halbe Schaummasse auf den Marillen verteilen und glatt streichen.

Die zweite Hälfte der Schaummasse in einen Spritzbeutel füllen.
Mit einer Sterntülle ein Muster dressieren.
Mit dem Oberflächengrill (oder Oberhitzen) im Backrohr kurz abflämmen, bei ca. 250°.
Sobald der Schaum eine braune Farbe an den Spitzen bekommt, aus dem Backrohr nehmen.
Den Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne